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Prodotti Salati
Taralli alle Mandorle
TARALLI MANDORLE
OLTRE AI TARALLI ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, UN ALTRO PRODOTTO DI NOSTRA PRODUZIONE, MA DI ORIGINI NAPOLETANE E’ IL TARALLO ALLE MANDORLE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 00 E TIPO 0
STRUTTO
OLIO DI GIRASOLE ALTO OLEICO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
VINO BIANCO, LIEVITO MADRE (CRISCITO)
MANDORLE, GRANELLA DI ARACHIDI
PEPE
SALE E LIEVITO DI BIRRA
PROCESSO PRODUTTIVO
IL NOSTRO TARALLO ALLE MANDORLE NON CORRISPONDE TOTALMENTE ALLA RICETTA TRADIZIONALE, MA PRESENTA DELLE MODIFICHE, INFATTI AL DIMINUIRE DELLO STRUTTO, INGREDIENTE PRINCIPALE DEL TARALLO, AGGIUNGIAMO OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, INGREDIENTE BASE DELLA NOSTRA PRODUZIONE.
UNA VOLTA PREPARATI I FILONI, LA PASTA VIENE LASCIATA RIPOSARE, RAGGIUNTA LA GIUSTA LIEVITAZIONE, VIENE TRAFILATA IN MODO DA OTTENERE TUTTI BASTONCINI VOLTI A DIVENTARE GROSSECAMBELLE INTRECCIATE SU CUI METTERE LE MANDORLE.
LA PRODUZIONE DEI TARALLI SI INIZIA DALLA PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME CHE VENGONO CONSERVATE A TEMPERATURE COSTANTI.
L’ IMPASTATURA DI TUTTI GLI INGREDIENTI AVVIENE CON IMPASTATRICE A BRACCIA TUFFANTE, CHE SOSTITUISCE PERFETTAMENTE IL LAVORO DELLE MANI, QUESTO TIPO DI MACCHINA, INFATTI, FAVORISCE IMPASTO MOLTO IDRATATO E OSSIGENATO SENZA CHE LA PASTA SI SURRISCALDI.
I TARALLI VENGONO IMPASTATI LA NOTTE, UTILIZZANDO IL CRISCITO (LIEVITO MADRE) PREPARATO IL GIORNO PRIMA.
LE PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE SONO FARINA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E VINO BIANCO.
PER QUANTO RIGUARDA I TARALLI ALLE MANDORLE, INVECE, OLTRE AI SUDDETTI INGREDIENTI SI AGGIUNGE LO STRUTTO.
L’IMPASTO, UNA VOLTA PRONTO, VIENE GESTITO REALIZZANDO IDONEI FILONI, CHE SI LAVORANO IN MANIERA ENERGETICA ED ACCURATA.
L’ IMPIEGO DEL CRISCITO (LIEVITO MADRE) E’ FONDAMENTALE PER GENUINITA’ DEL PRODOTTO E PER LA CONSERVAZIONE, TALE PASTA DI RIPORTO CI PERMETTE INFATTI DI EVITARE L’AGGIUNTA DI ADDITIVI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO PIU’ NATURALE POSSIBILE.
OLTRE AI TARALLI ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, UN ALTRO PRODOTTO DI NOSTRA PRODUZIONE, MA DI ORIGINI NAPOLETANE E’ IL TARALLO ALLE MANDORLE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 00 E TIPO 0
STRUTTO
OLIO DI GIRASOLE ALTO OLEICO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
VINO BIANCO, LIEVITO MADRE (CRISCITO)
MANDORLE, GRANELLA DI ARACHIDI
PEPE
SALE E LIEVITO DI BIRRA
PROCESSO PRODUTTIVO
IL NOSTRO TARALLO ALLE MANDORLE NON CORRISPONDE TOTALMENTE ALLA RICETTA TRADIZIONALE, MA PRESENTA DELLE MODIFICHE, INFATTI AL DIMINUIRE DELLO STRUTTO, INGREDIENTE PRINCIPALE DEL TARALLO, AGGIUNGIAMO OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, INGREDIENTE BASE DELLA NOSTRA PRODUZIONE.
UNA VOLTA PREPARATI I FILONI, LA PASTA VIENE LASCIATA RIPOSARE, RAGGIUNTA LA GIUSTA LIEVITAZIONE, VIENE TRAFILATA IN MODO DA OTTENERE TUTTI BASTONCINI VOLTI A DIVENTARE GROSSECAMBELLE INTRECCIATE SU CUI METTERE LE MANDORLE.
LA PRODUZIONE DEI TARALLI SI INIZIA DALLA PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME CHE VENGONO CONSERVATE A TEMPERATURE COSTANTI.
L’ IMPASTATURA DI TUTTI GLI INGREDIENTI AVVIENE CON IMPASTATRICE A BRACCIA TUFFANTE, CHE SOSTITUISCE PERFETTAMENTE IL LAVORO DELLE MANI, QUESTO TIPO DI MACCHINA, INFATTI, FAVORISCE IMPASTO MOLTO IDRATATO E OSSIGENATO SENZA CHE LA PASTA SI SURRISCALDI.
I TARALLI VENGONO IMPASTATI LA NOTTE, UTILIZZANDO IL CRISCITO (LIEVITO MADRE) PREPARATO IL GIORNO PRIMA.
LE PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE SONO FARINA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E VINO BIANCO.
PER QUANTO RIGUARDA I TARALLI ALLE MANDORLE, INVECE, OLTRE AI SUDDETTI INGREDIENTI SI AGGIUNGE LO STRUTTO.
L’IMPASTO, UNA VOLTA PRONTO, VIENE GESTITO REALIZZANDO IDONEI FILONI, CHE SI LAVORANO IN MANIERA ENERGETICA ED ACCURATA.
L’ IMPIEGO DEL CRISCITO (LIEVITO MADRE) E’ FONDAMENTALE PER GENUINITA’ DEL PRODOTTO E PER LA CONSERVAZIONE, TALE PASTA DI RIPORTO CI PERMETTE INFATTI DI EVITARE L’AGGIUNTA DI ADDITIVI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO PIU’ NATURALE POSSIBILE.