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Tarallo alla Cipolla
SONO UNA VARIANTE DEL TARALLO CASARECCIO.
IL TARALLO ALLA CIPOLLA, E’ SICURAMENTE IL BISCOTTO PIU’ RAPPRESENTATIVO DEL NOSTRO PAESE, DOVE LA CIPOLLA VIENE COLTIVATA NELLA FERTILE PIANURA ALIFANA, NEL CASERTANO, LA NOSTRA CIPOLLA, ORAMAI PRESIDIO SLOW FOOD, LA UTILIZZIAMO NEI NOSTRI TARALLI E RISULTA ESSERE DOLCE AL GUSTO E NON INDIGESTA.
HA UN GUSTO DECISO E STUZZICANTE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 00
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 0
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
LIEVITO MADRE (CRISCITO)
SALE
CIPOLLA 0,7%.
PROCESSO PRODUTTIVO
PER LA PRODUZIONE DEI TARALLI SI INIZIA DALLA PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME CHE VENGONO CONSERVATE A TEMPERATURE COSTANTI.
L’ IMPASTATURA DI TUTTI GLI INGREDIENTI AVVIENE CON IMPASTATRICE A BRACCIA TUFFANTE, CHE SOSTITUISCE PERFETTAMENTE IL LAVORO DELLE MANI, QUESTO TIPO DI MACCHINA, INFATTI, FAVORISCE UN IMPASTO MOLTO IDRATATO E OSSIGENATO SENZA CHE LA PASTA SI SURRISCALDI.
I TARALLI VENGONO IMPASTATI LA NOTTE, UTILIZZANDO IL CRISCITO (LIEVITO MADRE) PREPARATO IL GIORNO PRIMA.
LE PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE SONO FARINA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E VINO BIANCO.
PER QUANTO RIGUARDA I TARALLI ALLE MANDORLE, INVECE, OLTRE AI SUDDETTI INGREDIENTI SI AGGIUNGE LO STRUTTO.
L’IMPASTO, UNA VOLTA PRONTO, VIENE GESTITO REALIZZANDO LUNGHI FILONI, CHE SI LAVORANO IN MANIERA ENERGETICA ED ACCURATA.
L’ IMPIEGO DEL CRISCITO (LIEVITO MADRE) E’ FONDAMENTALE PER LA GENUINITA’ DEL PRODOTTO E PER LA CONSERVAZIONE, TALE PASTA DI RIPORTO CI PERMETTE INFATTI DI EVITARE L’AGGIUNTA DI ADDITIVI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO PIU’ NATURALE POSSIBILE.
I TARALLI VENGONO RIGOROSAMENTE FATTI A MANO, CON L’AIUTO DI APPOSITE TRAFILE, VENGONO INTRECCIATI PER CONSERVARE L’ASPETTO TRADIZIONALE DEL TARALLO ALIFANO.
E’ DETTO ANCHE “BISCOTTO”, PERCHE’ COTTO DUE VOLTE, PRIMA BOLLITO E POI INFORNATO.
LA BOLLITURA CONFERISCE AL PRODOTTO UN ASPETTO PIU’ LUCIDO E LO RENDE PIU’ DIGERIBILE.
IL CONFEZIONAMENTO DEI TARALLI AVVIENE MANUALMENTE, VENGONO UTILIZZATE BUSTE TRASPARENTI PER PERMETTERE AL CLIENTE DI VEDERE IL PIU’ POSSIBILE IL PRODOTTO ALL’INTERNO.
IL TARALLO ALLA CIPOLLA, E’ SICURAMENTE IL BISCOTTO PIU’ RAPPRESENTATIVO DEL NOSTRO PAESE, DOVE LA CIPOLLA VIENE COLTIVATA NELLA FERTILE PIANURA ALIFANA, NEL CASERTANO, LA NOSTRA CIPOLLA, ORAMAI PRESIDIO SLOW FOOD, LA UTILIZZIAMO NEI NOSTRI TARALLI E RISULTA ESSERE DOLCE AL GUSTO E NON INDIGESTA.
HA UN GUSTO DECISO E STUZZICANTE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 00
FARINA DI GRANO TENEROTIPO 0
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
LIEVITO MADRE (CRISCITO)
SALE
CIPOLLA 0,7%.
PROCESSO PRODUTTIVO
PER LA PRODUZIONE DEI TARALLI SI INIZIA DALLA PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME CHE VENGONO CONSERVATE A TEMPERATURE COSTANTI.
L’ IMPASTATURA DI TUTTI GLI INGREDIENTI AVVIENE CON IMPASTATRICE A BRACCIA TUFFANTE, CHE SOSTITUISCE PERFETTAMENTE IL LAVORO DELLE MANI, QUESTO TIPO DI MACCHINA, INFATTI, FAVORISCE UN IMPASTO MOLTO IDRATATO E OSSIGENATO SENZA CHE LA PASTA SI SURRISCALDI.
I TARALLI VENGONO IMPASTATI LA NOTTE, UTILIZZANDO IL CRISCITO (LIEVITO MADRE) PREPARATO IL GIORNO PRIMA.
LE PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE SONO FARINA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E VINO BIANCO.
PER QUANTO RIGUARDA I TARALLI ALLE MANDORLE, INVECE, OLTRE AI SUDDETTI INGREDIENTI SI AGGIUNGE LO STRUTTO.
L’IMPASTO, UNA VOLTA PRONTO, VIENE GESTITO REALIZZANDO LUNGHI FILONI, CHE SI LAVORANO IN MANIERA ENERGETICA ED ACCURATA.
L’ IMPIEGO DEL CRISCITO (LIEVITO MADRE) E’ FONDAMENTALE PER LA GENUINITA’ DEL PRODOTTO E PER LA CONSERVAZIONE, TALE PASTA DI RIPORTO CI PERMETTE INFATTI DI EVITARE L’AGGIUNTA DI ADDITIVI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO PIU’ NATURALE POSSIBILE.
I TARALLI VENGONO RIGOROSAMENTE FATTI A MANO, CON L’AIUTO DI APPOSITE TRAFILE, VENGONO INTRECCIATI PER CONSERVARE L’ASPETTO TRADIZIONALE DEL TARALLO ALIFANO.
E’ DETTO ANCHE “BISCOTTO”, PERCHE’ COTTO DUE VOLTE, PRIMA BOLLITO E POI INFORNATO.
LA BOLLITURA CONFERISCE AL PRODOTTO UN ASPETTO PIU’ LUCIDO E LO RENDE PIU’ DIGERIBILE.
IL CONFEZIONAMENTO DEI TARALLI AVVIENE MANUALMENTE, VENGONO UTILIZZATE BUSTE TRASPARENTI PER PERMETTERE AL CLIENTE DI VEDERE IL PIU’ POSSIBILE IL PRODOTTO ALL’INTERNO.