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Prodotti Salati
Freselle Finocchietto
LE FRESELLE AL FINOCCHIETTO
LA FRESELLA E’ STATA E CONTINUA AD ESSERE UN PRODOTTO TIPICO DEL SUD ITALIA.
E’ PANE TOSTATO, I CUI UNICI INGREDIENTI SONO FARINA TIPO 0 E LIEVITO MADRE, LA FRESCELLA VIENE UTILIZZATA SOPRATTUTTO IN ESTATE PER UN PRANZO FRESCO E VELOCE, DI SOLITO ALLE FRESCELLE SI ABBINANO I POMODORI MA POSSONO ESSERE UTILIZZATE TUTTI I TIPI DI VERDURE PREFERITE, PERTANTO ANCHE NEL PERIODO INVERNALE, SONO OTTIME ACCOMPAGNATRICI DI ZUPPE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TIPO 0
FARINA DI GRANO TIPO 00
FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
LIEVITO MADRE (CRISCITO)
SALE
FINOCCHIETTO
PROCESSO PRODUTTIVO
L’IMPASTO DELLE FRESELLE VIENE FATTO LA NOTTE, VENGONO MESCOLATE LE DIVERSE FARINE, A CUI SI AGGIUNGE ACQUA E IL LIEVITO MADRE.
ALL’IMPASTO NON VENGONO AGGIUNTI NE’ CONSERVANTI E NE’ MIGLIORANTI.
L’IMPASTO PUO’ ESSERE STATO LAVORATO A MANO E DOPO AVER RAGGIUNTO LA GIUSTA COMPATTEZZA, LA PASTA VIENE RIPOSTA IN DIVERSE PLACCHE, DOVE VIENE LASCIATA RIPOSARE PER CIRCA 3 ORE.
UNA VOLTA RAGGIUNTA, IN MANIERA NATURALE, LA GIUSTA LIEVITAZIONE, LE FRESELLE VENGONO FATTE A FORMA DI CIAMBELLA PER POI FARLE RIPOSARE ANCORA QUALCHE MINUTO.
DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE, VENGONO INFORMATE A 200° ED UNA VOLTA COTTE, SI TAGLIANO A META’ UNA PER UNA, CON IL COLTELLO, E SI RIPOSIZIONANO NELLE TEGLIE PER INFORNARLE A TEMPERATURE BASSE E PER TEMPI LUNGHI, IN MODO CHE DIVENTINO PANE BISCOTTATO.
IL CONFEZIONAMENTO DELLE FRESELLE AVVIENE ATTRAVERSO UNA MACCHINA SEMIAUTOMATICA, CON TUNNEL TERMO REBILE PER PERMETTERE AL PRODOTTO DI ADERIRE PERFETTAMENTE ALL’IMBALLAGGIO, TALE CONFEZIONAMENTO ASSICURA UNA MAGGIORE PROTEZIONE DELLA MERCE.
LA FRESELLA E’ STATA E CONTINUA AD ESSERE UN PRODOTTO TIPICO DEL SUD ITALIA.
E’ PANE TOSTATO, I CUI UNICI INGREDIENTI SONO FARINA TIPO 0 E LIEVITO MADRE, LA FRESCELLA VIENE UTILIZZATA SOPRATTUTTO IN ESTATE PER UN PRANZO FRESCO E VELOCE, DI SOLITO ALLE FRESCELLE SI ABBINANO I POMODORI MA POSSONO ESSERE UTILIZZATE TUTTI I TIPI DI VERDURE PREFERITE, PERTANTO ANCHE NEL PERIODO INVERNALE, SONO OTTIME ACCOMPAGNATRICI DI ZUPPE.
INGREDIENTI
FARINA DI GRANO TIPO 0
FARINA DI GRANO TIPO 00
FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
LIEVITO MADRE (CRISCITO)
SALE
FINOCCHIETTO
PROCESSO PRODUTTIVO
L’IMPASTO DELLE FRESELLE VIENE FATTO LA NOTTE, VENGONO MESCOLATE LE DIVERSE FARINE, A CUI SI AGGIUNGE ACQUA E IL LIEVITO MADRE.
ALL’IMPASTO NON VENGONO AGGIUNTI NE’ CONSERVANTI E NE’ MIGLIORANTI.
L’IMPASTO PUO’ ESSERE STATO LAVORATO A MANO E DOPO AVER RAGGIUNTO LA GIUSTA COMPATTEZZA, LA PASTA VIENE RIPOSTA IN DIVERSE PLACCHE, DOVE VIENE LASCIATA RIPOSARE PER CIRCA 3 ORE.
UNA VOLTA RAGGIUNTA, IN MANIERA NATURALE, LA GIUSTA LIEVITAZIONE, LE FRESELLE VENGONO FATTE A FORMA DI CIAMBELLA PER POI FARLE RIPOSARE ANCORA QUALCHE MINUTO.
DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE, VENGONO INFORMATE A 200° ED UNA VOLTA COTTE, SI TAGLIANO A META’ UNA PER UNA, CON IL COLTELLO, E SI RIPOSIZIONANO NELLE TEGLIE PER INFORNARLE A TEMPERATURE BASSE E PER TEMPI LUNGHI, IN MODO CHE DIVENTINO PANE BISCOTTATO.
IL CONFEZIONAMENTO DELLE FRESELLE AVVIENE ATTRAVERSO UNA MACCHINA SEMIAUTOMATICA, CON TUNNEL TERMO REBILE PER PERMETTERE AL PRODOTTO DI ADERIRE PERFETTAMENTE ALL’IMBALLAGGIO, TALE CONFEZIONAMENTO ASSICURA UNA MAGGIORE PROTEZIONE DELLA MERCE.